8 bước rang cà phê mà bạn chưa biết

Thảo luận trong 'Dịch vụ khác' bắt đầu bởi bobo123, 17/7/18.

Vùng đăng:
Đà Nẵng
Tình trạng:
Mới
Nhu cầu:
Chào bán
Giá:
Liên hệ
Điện thoại liên hệ:
 0989989989
Địa chỉ liên hệ:
Quận Ba Đình, Hà Nội, Việt Nam, Đà Nẵng (Xem bản đồ)
Thông tin:
17/7/18, 0 Trả lời, 91 Đọc
  1. bobo123

    bobo123 Member

    Cộng đoạn rang cà phê có rất nhiều bạn biết được chúng sẽ được rang ra sao và rang như thế nào hay không hãy đọc bài viết dưới đây để có thêm thông tin mới.
    [​IMG]
    >> Xem thêm: phân phối cafe
    Rang cà phê có gì khó không? Quá trình rang cà phê được thực hiện như thế nào? Hạt cà phê biến đổi ra sao qua các giai đoạn rang cà phê? Hãy cùng tìm hiểu nhé.

    Dưới đây là 13 giai đoạn của việc rang cafe và sự biến đổi của hạt cà phê qua từng giai đoạn:

    1. Hạt cà phê

    Hạt cà phê Arabica lúc chưa rang thường có màu xanh ngọc rất đẹp – Độ ẩm bình thường, khoảng 12-15 độ C.

    Lúc còn sống, gọi là cà phê nhân, bản thân hạt cà phê đã có một mùi thơm đặc trưng. Nhất là hạt cà phê Arabica sống có một mùi thơm dễ chịu, tương tự như mùi thảo dược, mùi của thuốc nam, mùi của hoa cỏ khô …


    2. Bắt đầu rang đến nhiệt độ trên 100 độ C

    Khoảng thời gian đầu của quá trình rang cà phê là để truyền nhiệt cho hạt cà phê. Hạt cà phê từ từ nóng lên dần và bắt đầu bốc hơi nước chứa bên trong, hạt cà phê hơi teo lại và hầu như có rất ít sự thay đổi.

    Trong giai đoạn này, bí quyết rang cà phê ngon là tránh cho hạt cà phê chai cứng bằng cách rang thế nào để tạo ra dòng không khí nóng đối lưu tối đa trong trống rang và việc chuyển giao nhiệt diễn ra hiệu quả nhất và lan nhiệt đồng đều đến mỗi hạt cà phê. Giai đoạn này trông có vẻ không có nhiều thay đổi về hình của hạt cà phê nhưng thực tế có ảnh hưởng tương đối lớn đến chất lượng của cả một mẻ rang cà phê.


    3. Giai đoạn hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt-Nhiệt độ trên 150 độ C

    Lúc này, hạt cà phê vẫn tiếp tục hấp thu nhiệt, bốc hơi nước và bắt đầu có sự thay đổi chút ít về thể tích. Trong giai đoạn nầy từ lò rang lan tỏa ra một mùi thơm nồng của cỏ tươi và rơm khô hòa quyện rất đặc trưng. Hạt cà phê đang trong giai đoạn thu nhiệt rất nhanh và thay đổi kích thước để chuẩn bị cho giai đoạn nổ đầu tiên.

    4. Giai đoạn vàng đậm. Nhiệt độ khoảng 180 độ C

    Hạt cà phê ngã sang màu vàng đậm, hình dáng bắt đầu thay đổi, thể tích gia tăng từ 20-30%, bề mặt hạt bắt đầu có các gân nổi lên. Lúc nầy mùi hương tỏa ra giống như là mùi của bánh mì cháy, mùi gỗ cháy, mùi của đất mới sau cơn mưa đầu mùa, có cả mùi của củ khoai lang nướng từng làm ta hồi bé có lần thèm thuồng …


    5. Giai đoạn chuyển sang màu nâu nhạt-Nhiệt độ khoảng 200 độ C

    Chuẩn bị cho giai đoạn phát tiếng nổ đầu tiên của hạt cà phê . Hạt cà phê càng nở lớn nhanh chóng , mùi thơm đã chuyển qua mùi ngọt ngào giống như mùi quả chin, như mùi của mật ong , lại thoang thoảng mùi của mạch nha. Tuy nhiên, lúc nầy các phản ứng hóa học vẫn chưa xảy ra hoàn tất, các phân tử hương vẫn chưa đước giải phóng và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn rất bền chặc. Nếu lúc này lấy hạt ra xay bột và pha uống thì vị của cà phê lúc nầy khá là chua và mùi cà phê vẫn chưa tinh tế, và có mùi còn ngai ngái, nồng nồng .


    6. Giai đoạn chuyển sang màu nâu. Nhiệt độ khoảng từ 200 đến 210 độ C

    Các tiếng nổ bắt đầu vang lên trong thùng quay của lò rang. Các phản ứng hóa học qua tác dụng nhiệt xảy ra bắt đầu đốt cháy các tinh thể đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu caramen, mùi của đường mạch nha càng lúc càng rõ, việc này xảy ra là do một phản ứng hóa nâu thực phẩm dưới tác dụng nhiệt được gọi là phản ứng Maillard. Qua phản ứng Maillard nầy thực phẩm trở nên thơm ngon hơn và bắt đầu biến đổi mầu sắc sậm hơn.


    7. Giai đoạn nổ lần thứ nhất – Nhiệt độ khoảng 210 độ C

    Tại thời điểm này, các tiếng nổ rộn rã của hạt cả phê đã vang lên nghe rất vui tai trong thùng quay. Người rang cà phê , với sự nhạy cảm, luôn mong chờ nghe tiếng nổ thân thương nầy. Nhiệt độ tăng lên nhanh. Hạt cà phê có nhiều biến đổi về hình thức, phẩm chất lẫn hương vị. Khói bắt đầu tỏa ra nhiều hơn , mùi thơm ngào ngạt tỏa ra, hấp dẫn.

    Từ thời điển nầy trở đi, quá trình rang trở nên sinh động, hạt cà phê bắt đầu bước vào giai đoạn chín để cho ra sản phẩm theo ý định của người thợ rang, còn người thợ rang thì vận dụng tất cả các giác quan lẫn tâm hồn say mê của mình để chăm sóc, nâng niu cho mẽ rang như nâng niu 1 công trình nghệ thuật của riêng mình…
     
    Tags:

Chia sẻ trang này

Đang tải...